Calabresa da Castelões encontra massa napolitana em pizza de três casas paulistanas
A calabresa feita pela Castelões, cantina centenária do Brás, é o ponto de encontro de três pizzaiolos de São Paulo. Fábio Donato, da casa, assina com Dani Branca, da Soffio, e Matheus Ramos, da QT Pizza Bar, uma receita que estreia em 10 de novembro, às 19h, na Soffio, no Campo Belo.
Na base, o trio trocou o molho vermelho por tomate-cereja amarelo assado. Sobre ele entram provola defumada, calabresa, cavolo nero e lâminas de pecorino. O disco de 28 centímetros, feito com massa de longa fermentação, vai ao forno a lenha para manter o centro macio e as bordas altas.
Depois da estreia, a pizza fica nos cardápios das casas até a primeira semana de dezembro, por R$ 89. A combinação aproxima a tradição do Brás da escola napolitana que Branca trouxe da Campânia e que Ramos trabalha nos Jardins.
