Chef Alain Poletto transforma o Bistrot de Paris em uma viagem gastronômica aos Alpes Franceses
O inverno mais francês de São Paulo
Fotos: Wellington Nemeth
Quando as temperaturas começam a cair, o Bistrot de Paris inaugura uma das temporadas mais aguardadas por seus clientes: o retorno das receitas afetivas que marcaram a infância e a trajetória do chef Alain Poletto na região de Haute-Savoie, nos Alpes Franceses.
Mais do que um menu de inverno, a casa propõe uma verdadeira imersão na cultura gastronômica francesa, reunindo preparos tradicionais raramente encontrados no Brasil e executados com o rigor das receitas originais. Para a temporada, Alain traz à mesa clássicos que atravessam gerações, como a autêntica fondue francesa, a Raclette servida com equipamentos importados da França, a tradicional Tartiflette e a emblemática Sopa de Cebola dos bistrôs parisienses.
A grande estrela da estação é a fondue preparada a partir de um blend exclusivo desenvolvido pelo chef, que combina os queijos Appenzeller, Emmental e Gruyère, além de vinho branco e um toque de Kirsch. A experiência pode ser apreciada na versão Au Fromage Originale Arrosée au Kirsch (R$ 150 por pessoa) ou acompanhada por uma seleção de charcutarias artesanais produzidas pelo próprio Alain na Fondue au Fromage et Planche de Charcuteries (R$ 172 por pessoa). Para encerrar, a Fondue au Chocolat, Fruits de Saison et Madeleines (R$ 78 por pessoa) combina chocolate meio amargo, frutas da estação e madeleines preparadas na casa.
Outro destaque da temporada é a Raclette Traditionnelle (R$ 172 por pessoa), um dos pratos mais representativos dos Alpes Franceses. Servida seguindo o ritual tradicional, traz o queijo raclette derretido sobre batatas cozidas, acompanhadas por uma seleção de frios, cornichons, mini cebolas e baguete.
A Tartiflette du Savoyard (R$ 116), receita símbolo da região de Savoie, também integra o cardápio. O preparo reúne batatas, queijo reblochon gratinado e bacon artesanal, resultando em um prato robusto e reconfortante, criado originalmente para enfrentar os rigorosos invernos alpinos.
Entre as receitas mais carregadas de memória afetiva está a Soupe à l’Oignon (R$ 87), elaborada de forma tradicional e finalizada com massa folhada. Para Alain, o prato remete às noites francesas compartilhadas entre amigos e familiares, uma tradição que atravessa gerações e traduz perfeitamente o espírito acolhedor da estação.
Durante os meses mais frios do ano, o Bistrot de Paris reafirma sua vocação de ser um dos endereços mais genuínos da culinária francesa na cidade, oferecendo não apenas pratos sazonais, mas uma viagem afetiva pelas tradições, sabores e histórias que moldaram a cozinha de Alain Poletto.
Bistrot de Paris
Na Villa San Pietro, escondida no meio da agitação dos Jardins, o Bistrot de Paris foi repensado em todos os detalhes para se tornar um autêntico bistrô francês e oferecer uma verdadeira experiência de bistronomia. Pautado por sua vivência, o sócio-chef Alain Poletto, assina o cardápio de clássicos incontornáveis, o que reforça ainda mais seus laços com a verdadeira cozinha francesa com pratos como o magret de pato aux fruits rouges, Bœuf Bourguignon, steak tartare e confit de pato, entre outros. Isso tudo sem deixar de lado seu lado criativo com sugestões especiais servidas todos os dias, resultado de uma cozinha autoral. “Quero trazer de volta as letras de grandeza aos ingredientes menos nobres, valorizada com a técnica e o savoir faire, da alta gastronomia”, explica Alain. A filosofia do restaurante é de muito rigor nos bastidores: a origem e a sazonalidade dos produtos, a seleção das receitas seguindo técnicas clássicas, o serviço atencioso e a completa carta de vinhos com forte representatividade francesa e excelentes opções em taça. A decoração também apresenta roupagem característica. A fachada com seus detalhes é uma passagem à França, o salão principal traz estofado vermelho com suas típicas barras de latão; gravuras originais das décadas de 1920 e 1930, incluindo o passo a passo de como se apreciar um bom vinho, de Charles Martin.
Serviço: Rua Augusta, 2542 – Jardim Paulista | Tel.: 11.3063-1675 | Funcionamento: Segunda das 12h às 15h30 | Terça e Quarta das 12h às 15h30 e das 19h às 23h | Quinta das 12h às 23h30 | Sexta e Sábado das 12h às 0h | Domingo das 12h às 22h
