No sushi, a apresentação também faz parte da receita
Ricardo Leme, do Sushi Garden, discute como cortes, proporções e montagem participam da experiência gastronômica.
O corte do peixe, a proporção de arroz e a disposição das peças fazem parte de uma mesma construção no sushi. Em material enviado à Capital Editorial, Ricardo Leme, cofundador do Sushi Garden, discute como a apresentação participa da experiência gastronômica antes da primeira prova.
Para o empresário, o efeito visual depende de decisões que também alteram textura e sabor. A escolha dos ingredientes, a precisão dos cortes e o equilíbrio entre os componentes dão forma ao prato e ajudam a definir a maneira como ele será percebido.
Essa atenção aparece na composição de cores e volumes, mas também na proporção de cada peça. O aparente minimalismo exige técnica: o conjunto precisa funcionar tanto para os olhos quanto ao ser consumido.
No delivery, o desafio acrescenta outra etapa ao preparo. Segundo Leme, a marca procura preservar a disposição dos alimentos e sua identidade durante o percurso entre a cozinha e o cliente.
Fundado em São Paulo em 2019, o Sushi Garden apresenta a estética como parte de sua proposta de culinária japonesa. As considerações do cofundador mostram uma leitura do preparo que aproxima execução, apresentação e experiência à mesa.
Com informações da assessoria de imprensa.
